Oramai il Cake Design sta spopolando e un pò tutte le reti free sul digitale ci bombardano con trasmissioni in cui ci insegnano o almeno ci provano come realizzare anche noi splendide torte,che sono una bomba calorica ma sono anche bellissime da vedere.
E allora mi sono chiesta:"Ma ci sarà mai un modo per fare la famigerata pasta di zucchero in casa?"
E sììììììììììììì è possibile ed ecco qui la ricetta.
Ma nel leggere ho visto che per realizzarla ci vuole il glucosio e anche qui un'altra spontanea domanda nasce:"Dove si può trovare o acquistare il glucosio?"
Anche qui si può optare per il fai da te o acquistarlo,anche se in commercio si può trovare online nei negozi specializzati per prodotti di e per pasticceria o nei negozi di forniture per dolci nelle città,ma è difficile che lo abbiano.
Ma non contenta,ho fatto una ricerca in rete e ho trovato dove acquistarlo:
La funzione del "glucosio" è questa:
Il glucosio
In cottura ha un effetto indurente, più ce ne, più lo zucchero sarà duro e caldo, quindi di conseguenza più difficile da lavorare.
Il glucosio, ha anche una funzione anti cristallizzante, in effetti, se si cuocerà uno zucchero solo con acqua, a temperature che vanno dai 146° ai 155°, si noterà una cristallizzazione totale per evaporazione dell’acqua; cosa che non succede se all’interno c’è una giusta quantità di glucosio.
Di solito la quantità per kg di zucchero varia da zero a 500g, ma comunemente ci si ferma a 350g perché, con questa quantità è già molto difficile lavorare.
Le ricette con all’interno grossi quantitativi di glucosio ( 300- 350 per kg) sono più che altro usate per lo zucchero soffiato, infatti, per la produzione di grandi pezzi è necessario avere uno zucchero che solidifica appena gli sia data la forma e, che si raffreddi immediatamente.
Una volta che il pezzo è formato e raffreddato, essendo aggredito dall’umidità, farà sì che con il glucosio che c’è al loro interno, e l’assenza d’acido, comporterà una ricristallizzazione dello zucchero (il pezzo prima diventa appiccicoso poi opaco e asciutto) e la tenuta costante nel tempo senza cadere, anche all’aria aperta.
L’immissione del glucosio in cottura, è preferibile farla dopo che l’acqua e lo zucchero hanno bollito, avendo così una cottura più veloce.
Durante la lavorazione, di una ricetta con glucosio e senza acido, restando molto tempo sotto il calore della lampada, potrebbe andare incontro alla formazione di grani, oppure alla ricristallizzazione totale.
A quel punto lo zucchero non sarà più idoneo alla lavorazione, perché avrà perso tutte le sue caratteristiche.
Ed ora vediamo cosa siamo in grado di fare e soprattutto di realizzare:forse i primi tentativi risulteranno dei pasticci,ma credo che la voglia di mettersi alla prova non ci scoraggerà e anche se non diventeremo delle professioniste,almeno ci divertiremo provando e,perchè no,pasticciando.
